Листовой чай можно заваривать несколько раз. Такой способ заваривания называется множественное заваривание (multiple infusions) и широко распространено в странах Азии. Данная техника используется в Китае и Японии для заваривания зеленого чая, улуна, пуэра и иногда белого чая, реже черного и травяного.

Множественное заваривание экономно, особенно если вы предпочитаете дорогие чаи. Но самое главное – это полное раскрытие вкуса и аромата чайных листьев. Ценители чая почувствуют мельчайшие различия между каждой чашкой и научатся тонко чувствовать все вкусовые нюансы.

Какие чаи лучше всего подходят для множественного заваривания?

Чаи, изготовленные из плотных, целых листьев, которые медленнее завариваются, как правило, больше подходят для множественного заваривания. Лучшие сорта для этой техники – цельнолистовой улун и зеленый чай. Также прессованные чаи, такие как пуэр, или гранулированные зеленые и улуны, раскрывают свой вкус только при множественном заваривании.

Сеяные чаи (fannings и crush-tear-curl) с измельченными листьями быстро и легко завариваются и не подходят для множественного заваривания. По этой же причине травяные чаи с тонкими и нежными листиками небольшого размера (например, ройбуш и ханибуш) не столь хороши для многократного заваривания. В случае черных (красных) чае процесс оксидации значительно уменьшает площадь листа, что делает его менее пригодным для повторных завариваний. Однако цельнолистовой черный чай в некоторых случая может выдержать повторную заливку.

Чаи, ароматизируемые традиционным способом посредством смешивания чайных листьев со свежими цветами, сохраняют свой аромат при множественном заваривании лучше, чем искусственно ароматизированные чаи.

Из общих правил есть и исключения. Мате часто заваривают несколько раз даже если он мелко наломан.

Множественное заваривание чайных пакетиков

Обычно любители множественного заваривания чая предпочитают рассыпной чай, данная техника применяется и к пакетированному чаю. Пакетик замедляет процесс заваривания и позволяет несколько раз заливать даже мелко нарезанные чаи и чайную пыль.