Есть большое количество статей о правильном заваривании чая. Однако иногда мы просто хотим выпить чашечку хорошего чая, не уделяя этому слишком много времени, не вникая в нюансы чайной посуды и не обзаводясь горами специальных приспособлений. Такие сложности скорее отпугнут, чем принесут удовольствие простым любителям чая. И так, у вас есть два выхода: вы зайдете в нашу чайную У Марго на чашечку отменного чая, либо прочитаете нашу статью и попытаетесь приготовить чай самостоятельно.

Качество воды для приготовления чая

Качество воды оказывает важное влияние на вкус чая. Она должна соответствовать следующим условиям:
• Используйте мягкую воду. Если вы не можете использовать воду из высокогорного источника, дождевую или талую, достаточно бутилированной воды без газов и с минимальным содержанием минералов и солей. Хорошо подойдет также вода фильтрованная.
• Вода не должна пахнуть хлором. Если вам доступна только водопроводная вода, дайте ей отстояться хотя бы пару часов.

Иногда мы встречаемся со мнением, что для смягчения воды ее надо подольше покипятить. Это плохой совет. Так мы только уничтожим все вкусовые и полезные качества воды. То же касается и привычки повторно кипятить воду.

Температура воды для приготовления чая

Температура воды также играет важную роль. Когда-то мы заливали кипятком любой сорт чая. Сегодня каждый на каждой упаковке более-менее качественного чая указывается рекомендованная температура заваривания.


Вы можете использовать универсальное правило: чем более ферментированный чай, чем горячее должна быть вода.
• Черный 95-100C
• Зеленый 85C
• Желтые 70C
• Белый 65C
• Улун 70-90C
• Пуэр 80-95C в зависимости от возраста сырья

Посуда для приготовления чая

Идеальным чайником для заварки считается заварник из красной глины объемом до 0,5 л. Проблема заключается в том, что достаточно сложно достать качественный экземпляр. Если вам это не удалось, не отчаивайтесь. Можно использовать керамический чайник. Подойдет также френч-пресс. В этом случае не прижимайте чаинки ко дну. Им нужно достаточно места, чтоб расправиться и передать воде все свои полезные вещества.
Еще один вариант – традиционный китайский гайвань – широкая пиала с блюдцем и крышкой. Однако максимальный объем такого сосуда не превышает 250 мл, и с этим придется считаться.

Сколько чая использовать?

Стандартно используется одна чайная ложка на каждые 100 – 150 мл воды. Если чайные листья мелко поломаны, увеличьте количество воды до 250 мл. Но даже в этом случае напиток кому-то может показаться слишком крепким. Ищите собственный путь.

Как правильно настаивать чай?

Чайник необходимо предварительно нагреть и насухо вытереть. Заварку распределите по дну равномерно, а не горкой, и залейте водой соответствующей температуры. Обычно чай заваривают 30-60 секунд. В случае чаев, позволяющий многократное заваривание, можно это время постепенно продлевать и немного повышать температуру.

Чайник всегда заполняется водой на 2/3 и накрывается салфеткой. Это предотвращает испарение эфирных масел, и сохраняет аромат напитка.


Если на поверхности чая образуется коричневатая пленка – это верный признак того, что вы все делаете правильно, и чай действительно хорошего качества. Эта пленка полезна для здоровья благодаря содержанию биологически активных веществ.
После остывания напитка, возможно выпадение осадка. Не пугайтесь. Это также признак качественного чая. Это так называемые «сливки». И чем качественнее чай, тем больше осадка.


После заваривания чая не оставляйте его в заварном чайнике. Напиток лучше перелить в чашку или другой предназначенный для этого сосуд.
Как видите, приготовление чая не такая уж и сложная процедура, если приложить немного усилий.